lunedì 29 dicembre 2008

PICCOLE SFOGLIATINE CON CREMA DI MELANZANE E FAGIOLI BIANCHI

Il brunch di Natale è stato coordinato e cucinato a 4 mani....ecco la ricetta di uno sfizioso finger food ideato e prodotto dal mio amore.
Per la sfoglia è stato utilizzato un rotolo di pasta sfoglia pronto.
Per la farcitura:
3 melanzane
1 scatola di fagioli bianchi
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio extra vergine
Tagliate a fette le melanzane e grigliatele per alcuni minuti. Unite alle melanzane tagliate a pezzetti i fagioli e frullate grossolanamente il tutto nel mixer.
Versate il composto in una ciotola e aggiungete i due spicchi d'aglio tagliati finemente, un pizzico di sale, pepe, una manciata di prezzemolo tritato e amalgamate con 4/5 cucchiai di olio extra vergine.
Per le sfogliette, stendete la pasta e tagliatela a rombi con una rotellina tagliapasta.
Adagiate i rombi sulla leccarda rivestita di carta forno e cuocete per una decina di minuti a 180°.
Sfornate e lasciate raffreddare le sfogliette, apritele a metà (come un piccolo panino) e farcirtele con la crema di melanzane e fagioli.



FROLLINI AL FORMAGGIO E SPEZIE


E anche quest'anno Natale è già passato!!! Alle 13 la casa si è improvvisamente riempita di genitori, zii, cognati e cognate ed è stato Natale! Il brunch era pronto... sfiziosi piatti aspettavano di essere gustati e "divorati" e fra questi dei biscotti al formaggio e spezie la cui ricetta ho trovato qui. Semplici e veloci da preparare, io li ho poi aromatizzati con semi di cumino, pinoli, spezie per cous cous, pepe nero e maggiorana.
Ecco la ricetta:
80 gr burro salato a temperatura ambiente
125 gr farina
100 gr parmigiano reggiano grattugiato
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di zafferano in polvere
Mescolare in una ciotola la farina, lo zafferano, il burro a temperatura ambiente, sale e pepe. Impastare con le dita fino a quando l'impasto risulterà liscio e senza grumi. Aggiungere il parmigiano e impastare ancora fino ad amalgamare completamente gli ingredienti.
Stendere l'impasto con un mattarello e ritagliare tanti frollini della forma desiderata. Spennellare con l'uovo sbattuto e spolverare la superficie con spezie diverse.
Disporre su una teglia foderata di carta forno ed infornare a forno caldo 180° per 10 minuti. Fare raffreddare su una griglia.

martedì 23 dicembre 2008

BUON NATALE


Auguro a tutti voi un felice Natale....ricco di profumi, di chiacchiere, di ricordi, di sapori nuovi e antichi, di colori e di luci, di atmosfera e di sorrisi, di momenti sereni e attimi ritrovati per assaporare il piacere di stare insieme.

lunedì 22 dicembre 2008

MARMELLATA DI ARANCE

Natale è alle porte e i preparativi per i regali gastronomici di produzione casalinga sono giunti al termine.... la cesta di vimini è colma di graziosi barattoli di marmellata e i sacchetti di biscotti sono in attesa di ricevere l'ultimo ritocco.
Oggi vi posto la ricetta della marmellata di arance, produzione alla quale mi sono dedicata ieri pomeriggio e che ha profumato e allietato la nostra colazione questa mattina.
Ecco le dosi :
15 arance non trattate (con la buccia spessa)
1 kg di zucchero
2 bacelli di vaniglia

Togliere la buccia alle arance facendo attenzione a non togliere la parte bianca.
Conservate le bucce in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Bucherellate le arance in almeno 7 punti e poi mettetele a bagno in acqua per 3 giorni, avendo cura di cambiare l'acqua ogni 24 ore.
Trascorsi 3 giorni prendete le arance e togliete il bianco rimasto.
Una volta mondate, tagliatele a pezzetti e mettetele in una pentola dai bordi alti.
Portate la frutta a bollore mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la scorza delle arance tagliata a pezzetti fini e riportate a bollore, a questo punto aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare.
Una volta aggiunto lo zucchero, la marmellata risulterà molto acquosa.
Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno due ore, fino a quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
"Imbarattolare" la marmellata ancora bollente e lasciare raffreddare capovolgendo i barattoli.
Con queste dosi io ho prodotto una dozzina di barattoli da 300 gr. di marmellata cad.

domenica 21 dicembre 2008

BISCOCCHINI


Ieri stavo cercando una ricetta di biscotti semplici e deliziosi da preparare e confezionare per i regali di produzione casalinga per questo Natale.....e mi sono imbattuta in questa semplice ricetta che ho trovato qui e anche qui e devo confessare che sono davvero BUONI!!!
Ho provato a variare un po' la ricetta, aggiungendo della polvere di cacao amaro all'impasto e il risultato è stato vincente!!!
Queste croccanti palline dal cuore tenero le voglio ribattezzare biscocchini!!!
Ecco la ricetta (con queste dosi io ho prodotto circa una 15ina di biscocchini)
100 gr zucchero
1 uovo intero
90 gr cocco grattugiato
20 gr farina
Mescolare con una frusta l'uovo e lo zucchero e la farina e infine aggiungere il cocco grattugiato.
Amalgamare per un minuto e formare delle palline. Mettere su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno caldo a 200° per 10 - 15 minuti, dipende dalla dimensione delle palline.
Sfornarli non appena saranno dorati, senza farli scurire troppo.

giovedì 18 dicembre 2008

MARMELLATA DI MELE RENETTE E ZENZERO




Ho sempre pensato che la preparazione della marmellata fosse un procedimento elaboratoro e infinito....e invece NO!!! In occasione del Natale ho voluto cimentarmi in omaggi di produzione casalinga, e così ho iniziato con qualcosa di semplice che ricorda tanto Nonna Papera....una marmellata di mele renette e zenzero


Ingredienti: 3 kg di mele renette, 550 gr di zucchero di canna, 550 gr di zucchero bianco, qualche goccia di limone,
Preparazione: Lavare bene le mele, eliminare il picciolo, il torsolo e i semi. Tagliarle a pezzetti conservando la buccia. Metterle in una pentola d'acciaio con un bicchiere scarso d'acqua e far cuocere per 15 minuti. Unire lo zucchero il limone e la polvere di zenzero, mescolare bene. Far cuocere per un'ora e mezza, fino a raggiungere la giusta densità. Invasare in barattoli precedentemente sterilizzati, lasciare raffreddare capovolgendo il barattolo.









giovedì 11 dicembre 2008

FILASTROCCA DI UN' AMICA......

Mi è capitato di incontrare persone con le quali ho condiviso confidenze, sorrisi, intimità, risate, feste di compleanno e regali di Natale....ma nonostante questo il mio cuore è rimasto vuoto...mi è capitato invece di incontrare persone dalle quali ho ricevuto un regalo prezioso....la loro amicizia, senza domande, senza giudizi ma solo con il cuore.
La "scrittrice" della filastrocca è una delle poche persone che sanno farmi ridere anche quando non vorrei...

Nel paese delle fate c'è una strega con le patate, le patate per gli gnocchi che fan gola a santi e bigotti. Tra i bigotti ci sono gli amici tutti quanti seri e ligi, non mancano poi i grandi maghi, le streghe le fate e le befane... quelle vecchie col naso ad uncino che bevon sempre del buon vino...che sia bianco oppure rosso fa venire un gran singhiozzo. Questa storia tanto strana io la dedico alla mia befana, la befana "cuoca dell'anno" che traffica sempre congrande affanno...un pò di sale un pò di spezie e il gioco è fatto per tutto il mese!! Ora è Natale e non si sa che cosa la befana si inventerà, per il menù natalizio 1000 ricette e un pò di amore fan del Natale un gran splendore....famiglie accorrete, tutti qua da Renzo e Paola trallalà. La morale di questa storia è che la cena sarà una vittoria..non c'èdubbio, stanne certa, rimarranno a bocca aperta!!! noi da qui ti applaudiremo con la forza del pensiero...

mercoledì 10 dicembre 2008

PASTA AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO

.... questa mattina, ho acquistato al mercato alcuni cespi di
radicchio rosso di Verona ......tornando a casa mi pregustavo per
cena una profumata e saporita pasta al forno....
dosi per 2 persone
3 cespi di radicchio rosso
250 gr di ricotta fresca
parmigiano grattuggiato q,b,
besciamella q.b.
lasagne all'uovo senza precottura

Ho pulito e tagliato grossolanamente il radicchio e fatto appassire in padella con un filo di olio extra vergine d'oliva. Nel mixer ho sminuzzato leggermente il radicchio e unito la ricotta per creare un composto ben amalgamato (il composto non deve essere cremoso ma solo amalgamato) e ho poi iniziato a formare gli strati della pasta al forno alternando uno strato di lasagne alla besciamelle e al composto di ricotta e radicchio, facendo in modo di arrivare alla fine con uno strato di radicchio sul quale ho spalmato la rimanente besciamelle e ricoperto con abbondante parmigiano grattuggiato.
Infornato a forno caldo (200°) per 30 minuti circa, fino a quando non si è formata una crosticina dorata in superficie (quella che "adoravo tantissimo" quando ero bambina).
Sfornare lasciare raffreddare per un paio di minuti impiattare e SLURP!!

martedì 9 dicembre 2008

PICCOLI FLAN DI VERDURE


....fuori piove....sento il ticchettio delle gocce di pioggia sul bordo della ringhiera del balcone.
Mi piace restare seduta a godermi la casa quelle sere in cui Renzo rientra tardi dal lavoro.
La gatta acciambellata sulla poltrona e io che medito su quale potrebbe essere la prima ricetta da pubblicare sul mio blog. C'è stato un periodo in cui ho sperimentato diverse ricette di flan e questa che vi posto è quella che ho scritto nel libro delle ricette che hanno ottenuto il "premio famiglia":

dosi per 6 stampini
4 zucchini
3 carote
1 porro
1 uovo intero
1 hg parmigiano grattato
1/2 lt. besciamelle
sale pepe q.b.

Tritare le verdure e unirle alla besciamelle raffreddata, unire gli ingredienti rimasti.
Imburrare gli stampini e spolverare con pan grattato, riempirli con il composto e infornare per 35 minuti a forno caldo (160°) per 15 minuti, i rimanenti 20 min. aumentare a 200° e terminare la cottura.
Di solito li servo su un letto di valeriana condita con alcune gocce di aceto balsamico.