FELICI VACANZE

Gli eventi della vita, le scelte, le situazioni mi hanno tenuta lontana dal blog per molti mesi.....ho bisogno di vacanza e di riposo.
Ma prima di mettere in valigia le mie nuove infradito, voglio augurare a tutti voi che passerete di qua un felice e rilassante periodo di vacanza.
A presto Nocciole Tostate 

INSALATINA DI FINOCCHI, RAVANELLI E ZUCCHINE MARINATE

Un'insalatina veloce per iniziare questa settimana.....che come tutti gli inizi di settimana sembra lunga lunga e poi all 'improvviso arriva sabato e nemmeno te ne accorgi.

Nel frattempo potete acquistare i seguenti ingredienti:

2 finocchi
1 mazzetto di ravanelli
3 zucchine chiare 
a piacere per accompagnare mirtilli o more
olio evo q.b
sale e pepe

Mondate tutte le verdure (il quantitativo delle verdure dipende dai commensali a vostro piacere).

Affettate le zucchine con la mandolina e lasciatele marinare con il succo di un limone, olio e sale.

Nel frattempo affettate le altre verdure, mettetele in una ciotola e unitevi le zucchine, scolate dalla loro marinatura.

Condite la vostra insalatina con olio sale e una leggera macinata di pepe.
A piacere aggiungete qualche mora o mirtilli.

Questa insalatina fresca e dietetica è ottima in accompagnamento a flan di verdure tiepidi.

CASERECCE ALLA TRAPANESE

Siete rientrati tutti? Io si e dopo una sola settimana di lavoro è come se avessi lavorato un mese.
I ritmi delle vacanze sono difficili da abbandonare....la colazione, lo spuntino a metà mattina, il pranzo e il pisolino del pomeriggio, la merenda e la cena, lenta tranquilla rilassante confortevole.
Ma ormai siamo qui e ci dobbiamo riorganizzare e cercare di ammorbidire questo traumatico rientro.
Nella lista delle cose da fare a settembre ci sono diversi cambiamenti.....qualche trasloco, la volontà di avere tanto ma tanto tempo solo per me e per le persone che amo, progetti e lavori in previsione di Natale....insomma un sacco di buoni propositi.
Questa pasta dal sapore mediterraneo l'ho letta sull'ultimo numero de "La Cucina Italiana", che come sempre resta una delle mie riviste preferite, letta.....cucinata!

La lista della spesa è per 4 persone (secondo me molto affamate):

350 g. pasta tipo casarecce
150 g. mollica di pane fresca
4 pomodori perini
2 melanzane - basilico - aglio - olio evo - sale

Tagliate a cubetti le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30'. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti eliminando il grosso dei semi. Raccoglieteli in una ciotola, conditeli con uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, olio, sale e abbondante basilico spezzettato e fateli riposare.

Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in 2 dita d'olio, poche per volta, per 5-6', fino a quando non saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina.

Tostate la mollica del pane in una padella con un filo d'olio, finchè non sarà croccante.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, scolatela. Eliminate l'aglio dai pomodori, e versateli nella pasta con il loro sughino. Aggiungete le melanzane fritte e la mollica croccante. Servite completando con fogli e di basilico.

Profumata e saporita e con la mollica che scrocchia! Fantastica!
Buona sabato a tutti.

INSALATA AI DUE RISI E VERDURE

.....il caos prima della partenza. Le valigie aperte sul pavimento in attesa di essere riempite, la gatta appostata dentro alla valigia per paura di essere dimenticata,la confusione allegra quando tutto sembra non trovare mai il suo posto....e poi come per incanto tutto viene caricato in auto e le vacanze hanno inizio.

Prima di raggiungere il meritato riposo vi lascio una ricetta facile facile, veloce veloce, estiva, rinfrescante e dietetica.

La lista della spesa è per due persone:

1 piccolo cespo di radicchio rosso
1 mazzetto di rucola
spinacino fresco a piacere
scaglie di parmigiano q.b.
due pugni di riso venere
due pugni di riso basmati
olio evo
sale, pepe

Fate cuocere separatamente i due tipi di riso in abbondante acqua salata, scolatelo e mescolatelo in una ciotola con il condimento. Lavate le verdure, tagliatele a listarelle e unitele al riso. Aggiungete abbondanti scaglie di parmigiano e condite con olio evo e una leggera macinata di pepe.

Nocciole Tostate augura a tutti serene e rilassanti vacanze....ci ritroveremo a settembre con qualche nuova ricetta.

SFOGLIA CON POMODORI DATTERINI

Inutile lamentarsi di questo tempo impossibile, di questa estate che non vuole arrivare...e forse tutto sommato quando non fa caldissimo non si sta nemmeno tanto male.
Inutile dire che il tempo non basta mai e che sarebbe bellissimo cucinare e fare shopping tutti i giorni....se poi non si vince nemmeno a tombola, figurati al superenalotto.
Nel frattempo, aspettando le tanto sospirate vacanze ci consoliamo con quelle ricette veloci che si trovano archiviate con il nome....massimo risultato minor sforzo.
Questa sfoglia veloce e leggera ci piace! Ha i colori e i profumi dell'estate che arriverà (speriamo) e gli ingredienti semplici e genuini che ci fanno tanto bene.

La lista della spesa:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
1 mozzarella
1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
3/4 foglie di basilico 
20 pomodorini datterini 

Accendete il forno e fatelo scaldare a 180°. Srotolate la pasta sfoglia e posizionatela con la sua carta forno in una teglia. Infornate per 5/6 minuti, fino a quando la sfoglia non avrà iniziato a dorarsi.
Nel frattempo lavate e tagliate a metà i pomodori datterini, a cubetti la mozzarella e tagliuzzate le foglie di basilico.
Togliete la sfoglia dal forno e ricopritela di pomodori, distribuite le olive e il basilico.
Infornate per 10 minuti o fino a quando i pomodori non saranno leggermente appassiti.
Aggiungete la mozzarella e fate finire di cuocere fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta.
Lasciate intiepidire e servite.

TAGLIATELLE CON SUGO DI AMOUR

Giorno di festa e di relax. Mi attardo fra i cuscini e le coperte, la gatta che miagola disperata reclamando la sua pappa mattutina, io che la cosa più' mattutina che ho è il caffè a letto alle 10,30.
E o non è il primo maggio?
Finalmente decido di alzarmi e trovo Amour ( il mio Amour) occupato a pelare un colorato e profumato grappolo di pomodori......nonostante il brutto tempo, nonostante abbiamo dovuto rinunciare a Verona per le pessime previsioni....mi sembra già che fuori splenda un fantastico sole :-).
Amour sta cucinando!!!
La lista della spesa (per due persone affamate)

250 gr tagliatelle fresche
500 gr di pomodorini a grappolo da sugo
1 cipolla di tropea
2 spicchi d'aglio
3 foglie di basilico
olio evo
sale q.b.
peperoncino macinato

Fate bollire una pentola di acqua salata nella quale sbollenterete i pomodorini, che dovrete poi pelare.
In una padella fare scaldare un paio di cucchiai di olio evo e preparate un soffritto di cipolla di Tropea e due spicchi d'aglio ( che lascerete interi e toglierete a fine cottura).
Aggiungete i pomodori pelati e tagliati grossolanamente, aggiungete un pizzico di zucchero alcune foglie di basilico e aggiustate di sale. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non avrà assunto una consistenza cremosa.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, impiattate e completate il piatto con un filo di olio evo a crudo.

La semplicità dei piatti unita alla qualità degli ingredienti può rendere un pranzo....un pranzo speciale.
Buon primo maggio a Voi.

PENNE POMODORINI CARAMELLATI E STRACCIATELLA

Adoro principalmente i primi piatti, in particolar modo le penne rigate, che si lasciano avvolgere dai sughini buoni e saporiti.
Questa ricetta l'ho letta su un numero de La Cucina Italiana ed è entrata a far parte dei primi preferiti di tutta la famiglia.
La lista della spesa (per sei persone)

Penne rigate 500 gr
Una dozzina di foglie di basilico
7/8 mandorle pelate
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
Pomodorini datterini 400 gr
Un cucchiaio di stracciatella di bufale per ogni commensale
Olio evo, sale q.b., zucchero semolato q.b.

Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli sulla leccarda del forno rivestita da un foglio di alluminio,spolverizzateli con un cucchiaio di zucchero semolato e un pizzico di sale, lasciateli cuocere a forno carldo (180°) fino a quando non si saranno caramellati e non saranno appassiti. 
Nel frattempo, preparate il pesto, lavate e asciugate le foglie di basilico, unitele alle mandorle ad un cucchiaio di parmigiano grattuggiato e ad un cucchiaio di olio evo nel bicchiere nel minipimer. Frullate gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto un pesto cremoso e amalgamato.
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuocete le penne, scolatele e impiattate condendo la pasta con i pomodorini caramellati, un cucchiaino di pesto e un cucchiaio abbondante di stracciatella.
Buona Pasqua e pasquetta a tutti voi ! 

PENNE ALLA CARLO

Il mio lavoro mi porta a contatto di molte persone, ognuna con le sue caratteristiche, le sue passioni, i suoi problemi....uno scambio di mail, una chiacchierata fra un appuntamento e l'altro ed ecco lo scambio di ricette, fra me e un simpatico paziente dello studio con la passione per la cucina e le cose buone.
E' una ricetta semplice, veloce, colorata ed estiva.
La lista della spesa:

5 zucchine medio piccole
1 carota
mezzo peperone rosso
5/6 pomodorini datterini
olio evo
sale q.b.
penne rigate

Tagliate a julienne tutte le verdure, tranne i pomodori datterini, che taglierete in quattro. Scaldate in una padella un cucchiaio di olio evo e fate saltare a fuoco vivo le verdure per 4/5 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete i pomodori datterini.
In abbondante acqua salata fate cuocere le penne, scolatele e spadellatele con le verdure.
Servite con un filo di olio evo e volendo una grattuggiata di parmigiano reggiano.

Ps. Ho provato anche la variante con l'aggiunta di olive taggiasche. Slurp :-)

TORTA DI RISO DOLCE

Una torta di riso, come la faceva mia nonna e poi mia mamma e poi ora io...la vita è così, ci sono momenti che ti senti vuota e sola e triste....e una torta con gli stessi profumi e lo stesso sapore ti riempie di ricordi e dolcezza.

La torta di riso è un dolce preparato in tutta Italia, con diverse varianti.
Questa è la ricetta che preparava mia nonna, di origini emiliane, per la Santa Pasqua.

La lista della spesa (tortiera 24 cm di diametro)

200 gr riso tipo Roma
750 m latte fresco
180 gr zucchero - un pò da cospargere sulla torta prima della cottura
3 uova medie
50 gr uvetta passita
50 gr pinoli (che io non ho utilizzato)
rum q.b. ( che io non ho utilizzato causa nipotini)
1 limone non trattato
2 gr sale 
80 gr burro

Mettete l'uvetta in ammollo con il rum (o in acqua tiepida) e accendete il forno a 180°.
In un tegame portate il latte ad ebollizione e unite 50 gr di zucchero e  il riso. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il latte e avrà la consistenza simile ad un risotto. Lasciate raffreddare.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattete le uova assieme al restante zucchero e unite l'uvetta sgocciolata, il succo di limone e il burro fuso.

Nella ciotola aggiungete il riso ormai raffreddato e amalgamate agli altri ingredienti.
Imburrate una teglia o rivestitela di carta forno e versate il composto.
Livellate e cospargete la superficie della torta con lo zucchero.
Infornate a 180° per circa 60 minuti.
La torta di riso deve risultare piuttosto dorata in superficie.
Una volta cotta lasciatela raffreddare completamente e gustatela a temperatura ambiente.

INSALATINA AUTUNNALE

Premesso che il tempo a mia disposizione è sempre di meno, che i soli momenti per cucinare si sono ridotti alla domenica e in questo caso la cucina viene magicamente popolata da "cavallette", che ho perso la mano a fotografare e che per poterlo fare devo sottrarre i "manufatti" dalle fauci dei miei commensali...premesso questo...posso assicurarvi che questa insalatina autunnale è sfiziosa assai.

La lista della spesa è veloce....come anche la sua esecuzione e come sono io in questo periodo....rapida, veloce, stressata di corsaaaaaaaa sempre!

Riso rosso o farro decorticato

Pomodorini secchi sott'olio

Cavolo verde

Semi di sesamo tostati o semi di papavero

Un limone non trattato

Olio evo

Sale, pepe q.b.

Lessate il riso in abbondante acqua salata, nel frattempo tagliate a listarelle sottili i pomodorini e prelevate dal cavolo, precedentemente lavato, i fiori dello stesso.

Fate tostare in una pentola antiaderente e ben scaldata i semi di sesamo.

Scolate il riso e unite tutti gli ingredienti nel piatto di portata.

Condite con sale olio e un limone spremuto.

Se vi piace grattuggiate la scorza del limone.

Et voilà, l'insalatina autunnale è servita!

ZUPPA DI PATATE SEDANO RAPA E CROSTINI

E' stata una notte "complicata".... di ritorno da una festa di laurea, dopo avere degustato deliziosi fingerfood accompagnati da ottimo prosecco fresco e bolloso, tutto avrebbe lasciato pensare ad una rilassante notte di sonno profondo e ristoratore...e invece....notte quasi insonne.
Finalmente verso le 11,30 di una domenica mattina fresca e soleggiata Nocciole Tostate decide di mettersi ai fornelli per cucinare una confortevole e ristoratrice zuppa domenicale.
La lista della spesa è per 4 persone:
400 g di patate farinose
100 g di sedano rapa
100 g di prezzemolo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di burro
800 ml di brodo vegetale
sale - pepe
2 brezel (io ho utilizzato pane raffermo tagliato a dadini)
2 cipollotti novelli
100 ml di panna ( che io non ho utilizzat....troppo pesante e ipercalorica)

Lava il sedano e il prezzemolo, e sbuccia e lava le patate, poi taglia il tutto a dadini. Monda la cipolla e tritala insieme all'aglio sbucciato. Riscalda 2 cucchiai di burro in un tegame e fai rosolare la cipolla e l'aglio a fiamma moderata. Aggiungi i dadini di verdura, fai rosolare e versa il brodo. Sala, pepa e fai cucocere a fiamma moderata per circa 20'.
Nel frattempo fai sciogliere 3 cucchiai di burro  in una padella e friggi i brezel. Fai sgocciolare su carta da cucina. Lava e onda i cipollotti e tagliali ad anelli sottili. Riduci la zuppa in purea con un frullatore ad immersione, aggiungi la panna, porta nuovamente ad ebollizione, aggiusta di sale e pepe e versala nelle ciotole. Guarnisci con i crostini di brezel e anellini di cipollotti.

Ricetta da BeneInsieme di ottobre 2013

FRISELLE PUGLIESI ALLA NORMA

L' autunno alle porte e nel cuore ancora voglia d'estate. Di lunghe giornate luminose e serate ad osservare i tramonti. L'autunno alle porte e in cucina ancora ingredienti che parlano d'estate, di profumi intensi e succosi pomodori.

Queste friselle salutano l'estate e accolgono l'autunno....

La liste della spesa è per 4 persone:

600 g pomodori
380 g melanzana
4 friselle
farina - basilico - tabasco - aglio - ricotta salata (io ho usato parmigiano reggiano) - olio di arachide - olio evo - sale

Tagliate la melanzana prima a fettine sottili e quindi a stricioline larghe circa 1 cm. Cospargetele di farina separandolo bene con le mani, in modo che non si attacchino tra loro in cottura, e friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo.
Scolate le melanzane dall'olio su un vassoio coperto di carta da cucina.
Scottate i pomodori, sbucciatele, privateli dei semi e tagliateli in piccola dadolata. Conditeli con olio extravergine, sale, una goccia di Tabasco, basilico tagliuzzato.
Bagnate le friselle con acqua tiepida, strofinatele con uno spicchio d'aglio, copritele con i pomodori e la ricotta grattuggiata. Infornatele a 200° finchè la ricotta non comincia a fondersi, poi sfornatle, completatele con le striscioline di melanzane fritte e servitele.
(ricetta da La Cucina Italiana di settembre 2013)

UN ANGOLO DI MONDO

 

 Avevo voglia di silenzio, di paesaggi che riempissero il cuore, oltre agli occhi, voglia di staccare la spina e lasciare lontano tutto e tutti, voglia di non sentire suonare il telefono, di non avere orari e di stare bene.

 

 

 Ci sono posti sospesi fra il caos delle località di vacanza e il ritorno ai ritmi lenti e delicati, dove ritrovi il piacere di passeggiare senza fretta con in mano la macchina fotografica e negli occhi il piacere di vedere.

Esistono posti dove la cura del particolare, il piacere di recuperare con amore quello che una volta è stato fanno di questi luoghi....un posto incantevole.

 E la sera dopo una giornata in spiaggia a leggere e a godere del calore del sole sulla pelle ritorni felice nel tuo angolo di mondo affacciato sul mare, ad osservare in silenzio quello che avevi desiderato e cercato e alla fine trovato.

Quando la luce si spegne resta solo il riflesso della luna ad illuminare la stanza, il solo suono di sottofondo, le cicale.
E sai di essere nel posto giusto con la persona giusta.

CUSCUS CON POLLO AL LIME E LENTICCHIE

Questa mattina ho aperto gli occhi e ho pensato che l'estate fosse finita....fuori dalla finestra un tempo ottombrino imperversava e la pioggia bagnava i tetti e le strade.

Mi è venuta voglia di preparare un piatto  dal profumo di lime, fresco, esotico e estivo....

La lista della spesa è per 4 persone (ricetta tratta da La Cucina Italiana Agosto 2013)

500 g coscia di pollo ( fuso o sovracoscia)
300 g di cuscus (io ho utilizzato il bulgur, lo preferisco)
80 g di lenticchie lessate
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
lime - vino bianco secco
prezzemolo
olio evo
sale - pepe in grani

Dissosate la coscia di pollo senza togliere la pelle.
Raccogliete gli ossi in una casseruola, unite un litro di acqua, la carota, la cipolla, il sedano, qualche grano di pepe, una presa di sale e lasciate bollire per 30-40'.
Spegnete e filtrate (brodo di pollo).
Tostate il cuscus in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 2-3', poi bagnate con 600 g di brodo di pollo e portate a cottuare in 10-15'.
Accomodate il pollo in padella dalla parte della pelle, disponete sopra un fogli di carta da forno e sopra un peso così che rimanga ben schiacciato durante la prima parte della cottura. Cuocetelo sulla fiamma viva per 5-6'.
Togliete il peso, girate il pollo, unite 6-8 fette di lime, dopo 1' bagnate con un bicchiere di vino, salate, abbassate la fiamma e lasciate ridurre il fondo di cottura per 4-5'. Infine dividete il pollo a tocchetti.
Condite il cuscus con il fondo di cottura del pollo, i tocchetti di pollo e il lime, le lenticchie, un filo di olio e un ciuffo di prezzemolo tritato. Servite decorando con fettine di lime fresco.

p.s. Siccome in cucina non si butta via niente, ho unito al piatto anche le carotine utilizzate per il brodo....una nota di colore e di vitamine in più :0)

BULGUR FRESCO ALLA MENTA

Di solito non mi lamento per il caldo.....ma le temperature di oggi sono state davvero "faticose".

Alla ricerca di qualcosa di fresco da preparare per cena, ho pensato che un po' di menta avrebbe certamente potuto aiutarmi ad abbassare le temperature della cena...e così ho preparato questa insalatina fresca e rinfrescante :0)

La lista della spesa per 4 persone :

200 gr di bulgur
200 gr di noci sgusciate
1 bicchiere di pesto
2 rametti di menta fresca
sale q.b. olio evo

Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete il bulgur ( io ho utilizzato quello che cuoce in dieci minuti)

Lavate e asciugate le foglie di menta, sminuzzatele e mettetele nella ciotola nella quale avrete accomodato le noci tagliate grossolanamente e il pesto.

Una volta cotto, scolate il bulgur e unitelo alle noci al pesto e alla menta.
Aggiustate di olio evo, mescolate la vostra insalatina e lasciate raffreddare in frigorifero per mezz'ora.

Fresca, profumata, rapida e molto estiva.

RISO VENERE VERDURINE E POLLO SFILETTATO

La cucina si anima di voci, le candele accese, il profumo di gelsomino che riempie l'aria, la tavola apparecchiata con amore....lo stesso amore che riempie il cuore, che accompagna i gesti, i pensieri, le giornate e poi tutti a tavola a condividere questo piatto saporito e profumato....e il piacere di assaggiare la prima forchettata e sentire i commenti...che buono!
Cucinare per le persone che ami, amare le persone per le quali cucini.<3 font="">

La lista della spesa è per 4/5 persone:

1 petto di pollo intero
2 lt brodo vegetale (carota, zucchino, sedano)
1 peperone rosso
4 carote
5 zucchine
1 cipolla di Tropea
riso venere
olio, sale , pepe, salsa di soia (a piacere)

Preparate il brodo vegetale con 1 carota, 1 zucchino, 1 gambo di sedano, salate e quando sarà ad ebollizione fate cuocere il petto di pollo che lascerete raffreddare nel brodo.

Nel frattempo tagliate a cubetti le verdure, dopo averle lavate, fatele cuocere con un cucchiaio di olio evo nel wok, facendo attenzione che rimangano croccanti.

Sfilettate il petto di pollo e tenetelo da parte.

Mettete a bollire in abbondante acqua salata la quantità di riso necessaria. Io di solito considero due pugni a persona piu' uno per la pentola (come diceva la mia nonna) e quando sarà pronto scolatelo.

Nel wok insieme alle verdure unite, il riso e il pollo sfilettato e amalgamete gli ingredienti.

Aggiungete alcuni cucchiai di olio evo e lasciate riposare per qualche minuto prima di impiattare.

Io ho servito il riso aggiungendo qualche goccia di salsa di soia e accompagnato con insalata belga stufata.

BuOn LUgLiO a tutti!

RISO ACQUERELLO CREMA DI PEPERONI E ROSMARINO

....quando meno te lo aspetti...le cose accadono e ti cambiano la vita!
E le giornate sembrano più luminose, le serate più rilassanti, i sorrisi più spontanei, la tua cucina si riempie di nuovi profumi e nuove emozioni.

Grazie alla mia amica Cinzia ho scoperto una nuova qualità di riso, una varietà extra del tanto conosciuto ed apprezzato Carnaroli, prodotto nel vercellese, fatto invecchiare per un anno, sbiancato e lavorato con macchinari ad elica, che preservano la compattezza del chicco. Tale riso ha il nome di Acquerello. Potete incontrare le lattine cilindriche e argentate fra gli scaffali del mio paese dei balocchi preferito...Eataly :0)

Oggi a Torino è festa.....questa sera la città festeggerà il Patrono, San Giovanni, con uno spettacolo pirotecnico lungo le sponde del Po....nel frattempo a casa di Nocciole Tostate si è cucinato e si cucina...

La lista della spesa è per due persone:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cucchiaio di cipolla tritata
2 rametti di rosmarino
brodo vegetale q.b.
5 pugni di riso Acquerello
olio evo, sale e pepe

Lavate e asciugate i peperoni e disponeteli sulla leccarda del forno ricoperta da un foglio di carta forno  e fate cuocere per mezz'ora in forno caldo a 180°. Una volta cotti, riponeteli in un sacchetto del pane e lasciateli intiepidire, per poi procedere a spelarli.

Preparate il brodo vegetale con acqua, carote, zucchine e cipolla.

In una padella fate rosolare la cipolla con un paio di cucchiai di olio evo, una volta appassita aggiungete il riso e lasciatelo tostate per qualche minuto, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale, poco alla volta.

Nel frattempo nel bicchiere del mixer avete preparato le falde di peperoni, le foglie di rosmarino, salato e pepato e aggiunto un paio di cucchiai di olio, frullato gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa e vellutata.

A metà cottura del riso, aggiungete la crema di peperoni e terminate la cottura. Lasciate riposare prima di servire, mantecando con parmigiano reggiano grattugiato e una noce di burro.

SFORMATINI DI PISELLI E PORRI STUFATI

Un invito dell'ultimo minuto. Un'amica vegetariana e il frigo semi vuoto. Una spesa rapida. La tavola apparecchiata con cura e una piantina di primule gialle a ravvivare l'ambiente.
I piselli così tondi e simpatici sono perfertti per una antipasto sfizioso da accompagnare ai porri che nel mio frigo non mancano mai.

La lista della spesa è per 4 sformatini (ricetta de La Cucina Italiana numero di aprile 2013)

400 g latte
270 g porro
200 g piselli sgranati (io ho utilizzato quelli surgelati di Picard)
30 g grana grattugiato
20 g farina piu' un po'
2 uova
2 tuorli
burro - alloro
sale - pepe

Cuocete i piselli nel latte per 12 - 13 minuti, poi frullateli con la farina e passateli al colino fine.
Battete le uova e tuorli con il grana e un pizzico di sale e pepe, unitele alla crema di piselli e amalgamate bene.
Imburrate 4 stampini cilindrici (diam 8 h 5,5 cm) oppure 4 stampi da tartelletta (diam 12 cm h 2,5 cm). Foderate il fondo con un disco di carta da forno e infarinateli. I miei stampini sono in silicone e li ho solo leggermente imburrati.
Distribuite il composto negli stampini e cuoceteli a bagnomaria in forno a 150° per circa 40 minuti.
Mondate e affettate il porro, poi stufatelo in padella con 25 g di burro e una foglia di alloro per circa 15 minuti.
Liberate gli sformatini dagli stampi e serviteli con i porri stufati.

Io che adoro la crema di aceto balsamico...ne ho aggiunta qualche gocciolina prima di servire il piatto. E voilà!

PORRI and UOVO......e che UOVO!!!

Qualche mese fa, sul blog della mia amica Cinzia mi aveva incuriosita il post che parlava dell'uovo al tegamino cucinato secondo le regole di Carlo Cracco.
Un uovo al tegamino è sicuramente uno dei piatti piu' conosciuti, riconosciuti e veloci della cucina, ma se vogliamo prepararlo come si deve dobbiamo seguire alcuni accorgimenti.
Prima di tutto l'uovo va rotto in un piatto e non direttamente nella padella.
La padella deve essere della dimensione giusta per un uovo. Lasciate scaldare la padella e ci sciogliete una noce di burro. Quindi aggiungete il sale sul fondo della pentola e mai sopra l'uovo.
Fuori dal fuoco, versate l'uovo sgusciato (in un piatto) e rimettete la padella sul fuoco per un minuto. L'uovo dovrà cuocersi ma rimanere morbido. A questo punto lo fate scivolare nel piatto e voilà!
Io ho accompagnato l'uovo ai porri stufati in padella...e poco dopo avere fotografato la mia cena ho aggiunto una abbondante grattuggiata di parmigiano reggiano.
Una cenetta da single, ma anche un piatto adatto ad un brunch domenicale in famiglia o fra amici. :0)

RISOTTO COME LO FA LA MAMMA

Il brodo di verdure che bolle sul fuoco, una giornata di relax senza nessuno per cui cucinare, senza la fretta di impiattare il pranzo. Un piccolo e morbido risotto come lo prepara la mamma quando la domenica si pranza da lei. Semplice, saporito e veloce.

La lista della spesa:

1 scalogno
1 tuorlo
parmigiano grattugiato
brodo vegetale
riso vialone nano
maggiorana
olio evo
sale, pepe

Preparate il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e zucchina.
Nel frattempo fate scaldare due cucchiai di olio evo e fate appassire lo scalogno tagliato finemente.
Tostate il riso per alcuni minuti e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale.
In una ciotola amalgamate il tuorlo a tre abbondanti cucchiai di parmigiano e lavoratelo fino a quando non sarà cremoso.
Una volta cotto il riso mantecate con un po' di burro e il composto di uovo e parmigiano. Lasciate riposare il risotto per alcuni minuti e impiattate. Prima di servire cospargete con alcune foglie di maggiorana e un giro di olio evo.