Per la sfoglia è stato utilizzato un rotolo di pasta sfoglia pronto.
Per la farcitura:
3 melanzane
1 scatola di fagioli bianchi
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio extra vergine
Tagliate a fette le melanzane e grigliatele per alcuni minuti. Unite alle melanzane tagliate a pezzetti i fagioli e frullate grossolanamente il tutto nel mixer.
Versate il composto in una ciotola e aggiungete i due spicchi d'aglio tagliati finemente, un pizzico di sale, pepe, una manciata di prezzemolo tritato e amalgamate con 4/5 cucchiai di olio extra vergine.
Per le sfogliette, stendete la pasta e tagliatela a rombi con una rotellina tagliapasta.
Adagiate i rombi sulla leccarda rivestita di carta forno e cuocete per una decina di minuti a 180°.
Sfornate e lasciate raffreddare le sfogliette, apritele a metà (come un piccolo panino) e farcirtele con la crema di melanzane e fagioli.