INSALATINA CON POLLO DORATO E PINOLI

Dopo una mattinata a spasso tra i vicoli del centro storico e alcuni acquisti sfiziosi, io e mio marito abbiamo deciso che il solo modo di terminare questa afosa, umida e caldissima giornata era quello di chiuderci a casa e accendere l'aria condizionata a manetta!!!
Ma non prima di essere passati dal super di fiducia ed avere rifornito la cambusa con gli ingredienti necessari a preparare questa simpatica insalata.....come Sale & Pepe suggerisce questo mese....ecco quello è finito nel carrello della spesa:
2 fettiine di petto di pollo (300 gr.)
insalatina mista (la ricetta originale prevedeva lattuga, lattughino e radicchio di Castelfranco)
pangrattato
2 uova
50 gr. di pinoli
il succo di un limone (io ne ho utilizzato solo mezzo)
mezzo cucchianio di senape ( io ne ho utilizzati 4 di senape in grani)
un mazzetto di erba cipollina (che io non ho trovato e non ho utilizzato)
olio extra vergine di oliva
sale, pepe
Sbattete le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Passate le fettine di pollo nell'uovo e poi nel pangrattato e lasciatele riposare in frigo mezz'ìora. Friggetele in olio caldo e asciugatele su carta assorbente da cucina, lasciate raffreddare.
Pulite le insalate e spezzettatele grossolanamente. Tostate i pinoli in una padellina antiaderente per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Diluite la senape con il succo di limone ed emulsionate con una forchetta unendo a filo l'olio. Insaporite con sale e pepe e aggiungete un cucchiaio di erba cipollina lavata, asciugata e sforbiciata. Condite l'insalata e distribuitela nei piatti individuali. Tagliate i petti di pollo e distribuiteli sull'insalata con i pinoli.
Un'insalatina sfiziosa e saporita......da ripetere nella versione invernale utilizzando il pollo tiepido e abbinando una tometta grigliata.