domenica 13 novembre 2011

INSALATINA SFIZIOSA CON SALSA OLANDESE


Riprendere possesso del proprio tempo, dei propri ritmi, dei propri pensieri.
Ritrovare il tempo per montare a neve l'albume, per girare piano la polenta...senza fretta, ascoltando il ritmo lento e pigro di una domenica da vivere in pantofole, fra le pareti di casa, fra le cose di sempre...guardando il cellulare che suona e sapendo che tanto non risponderò....oggi no...oggi non ho voglia di avere voglia......oggi riguardo le vecchie foto, rileggo un libro che mi ha lasciato il sorriso sulle labbra, oggi sto bene con me stessa...e fra le vecchie cose ritrovate, anche questa ricetta...cucinata in un periodo ormai lontano e dimenticato.....

Spuntate, sciacquate e cuocete a vapore, in acqua salata, gli asparagi (circa 15') e teneteli in caldo. Mondate la misticanza, pelate le carote e tagliate a listarelle sottili.

 Per la salsa, mettete a bollire g 25 di acqua con l'aceto, il vino, lo scalogno, un pizzico di sale, 4 grani di pepe e una foglia di alloro. Fate ridurre della metà a fuoco vivo. Lavorate i 4 tuorli in una bastardella, o in una ciotola, immersa in un bagnomaria caldo e montateli con la frusta, unendovi lentamente, a filo, la riduzione filtrata e allungata con 2 cucchiaiate di acqua tiepida. Non appena la salsa comincerà ad essere vellutata, incorporatevi, sempre lavorando con la frusta, il burro liquefatto.

Componete la vostra insalata, decorandola con la buccia di un limone non trattato e la salsa tiepida.








lunedì 7 novembre 2011

DI DOMENICA....


.....piove...sento il rumore delle gocce di pioggia infrangersi sulla ringhiera del mio balcone, fra i vasi dei ciclamini e la cascata di edera....sento il rumore delle ruote sull'asfalto bagnato, sento la città chiusa fuori dalla mia domenica...e io al calduccio in questa piccola casa...la gatta acciambellata fra i cuscini, le imposte accostate per sentirsi avvolgere dal calore di questa domenica speciale, fra candele accese e profumo di lavanda, fra le pagine di un libro ed  una confortevole e golosa vellutata di zucca per pranzo.

Ho tagliato a cubetti la zucca, le patate e a rondelle i porri. Fatto soffriggere in una casseruola i porri con l'olio e unito la zucca e le patate, coperto di brodo vegetale e lasciato cuocere fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite. Ho frullato il composto utilizzando il minipimer, fino a quando non ho ottenuto una soffice e vellutata zuppa. Aggiustato di sale e lasciato riposare.
Nel frattempo ho soffritto, senza condimento, in una padella andiaderente cubetti di pancetta dolce a piacere e tostato una cucchiaiata abbondante di nocciole, tritate e lasciate da parte.
Ho versato la vellutata in una ciotola, aggiustato di pepe e decorato con la pancetta e le nocciole tritate...un giro di olio evo ed ecco servito il mio pranzo!

Voglio regalare questa ricetta ai bambini di Rocchetta Vara, per non spezzare il filo di solidarietà che Patrizia ha iniziato a tessere affinchè questi bambini possano ricominciare a ricostruire le case famiglia, che li ospitavano prima delle terribili alluvioni che hanno colpito la zona di Spezia.