Invecchiando sto imparando ad apprezzare le tradizioni, gli appuntamenti annuali che rimbalzano di stagione in stagione, le abitudini che si creano naturalmente e che sanno di casa, di serate fra amici e di cose buone...così da un paio d''anni l'appuntamento del mese di novembre a casa nostra è la bagna cauda.
Tipica preparazione piemontese da accompagnare a verdure fresche e da condividere con amici e ottime bottiglie di vino.
E così sabato scorso intorno ai tipici fuiot eravamo in nove (anche se Elisa detesta le acciughe e si è mangiata un piatto di pasta). La mattina al mercato....sempre e solo lui Piazza Palermo ad acquistare verdurine fresche e saporite....sedano, sedano rapa, ravanelli, belga, cavolfiore, patate, radici di Chiavari, carote, topinambur, finocchi, rape, peperoni e carciofi....e un paio di fette di toma morbida.....perchè secondo me ci sta benissimo con la bagna cauda!
.....e poi a casa ad organizzare la cena!
Io ho fatto così :
( le dosi sono per 8 persone)
4 teste d'aglio
1 kg di acciughe sotto sale
1 lt d'olio d'oliva
mezzo litro di latte
Ho iniziato sbucciando l'aglio e togliendo da ogni singolo spicchio l'anima centrale e fatto bollire per mezz'ora nel latte.
Nel frattempo ho lavato le acciughe in acqua e aceto,risciacquate accuratamente e sfilettate.
Ho scolato l'aglio dal latte e unito alle acciughe nella pentola di coccio. Quando le acciughe iniziano a sciogliersi aggiungere l'olio poco per volta, mantenendo il fuoco basso.
E' importante che l'olio non frigga mai e che le acciughe cuociano lentamente per una ventina di minuti, mescolando continuamente.
Una volta amalgamato tutto l'olio alle acciughe ho utilizzato il minipimer per rendere la bagna cauda cremosa e vellutata e per sminuzzare tutto l'aglio.
Ho fatto arrostire i peperoni al forno, ho cotto a vapore le patate e le radici di Chiavari e le rimanenti verdure sono state lavate, tagliate a pezzetti e servite crude.
Vi consiglio di servire il cavolfiore crudo e non bollito, la croccantezza dei fiori accompagnata alla cremosità della bagna cauda è davvero fantastica!
Servite la bagna cauda nelle apposite ciotole dette fuiot con la candelina accesa che serve a mantenere calda la bagna cauda. E' importante consumarla calda perchè possa sprigionare tutti i suoi profumi.....e soprattutto perchè fredda è davvero terribile!! :0)